Weitere Backmittel
L-Cystein
L-Cystein (E 920) ist ein Mehlbehandlungsmittel. Die schwefelhaltige Aminosäure (Eiweißbaustein) kommt in natürlichem Eiweiß vor, etwa von menschlichen oder tierischen Haaren, in Horn, Federn und Sehnen (Keratin). Auch die Gewinnung mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen ist möglich. Das Backmittel vereinfacht die Kneteigenschaft von Teig und erhält seine Konsistenz. Zudem dient es zur Geschmacksverstärkung.
