Rezepte
Die Menge der Zutaten ist immer auf vier Personen zugeschnitten.
Guten Appetit!
Kuchen
Zutaten für den Teig:
-100 g Butter
-200 g Mehl
-100 g Zucker
-1 TL Backpulver
-1 Eigelb
Zutaten für die Füllung:
-6 kleine Äpfel (à 100 g)
-50 g Marzipanrohmasse
-1 El Rum
-1 EL Rosinen
-2 Eier
-60 g Butter
-75 g Zucker
-6 EL Zitronensaft
-275 g Magerquark
-2 gehäufte EL Grieß
Zubereitung Teig:
Fett schmelzen. Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Eigelb und Fett zugeben. Zu Streuseln verarbeiten.
Zubereitung Füllung:
Äpfel waschen und Kerngehäuse herausstechen. Marzipan, Rum und Rosinen verkneten, die Äpfel damit füllen. Eigelb trennen. Fett und Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Quark, Eigelb und Grieß zugeben, verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Zwei Drittel der Streusel in eine Springform (22 Zentimeter Durchmesser) geben und etwas andrücken. Die Äpfel darauf setzen, Quarkmasse einfüllen. Restliche Streusel darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 75 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Brot
Zutaten:
- 500 g Weizen-Vollkornmehl
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Fenchel
- 1 TL gemahlener Anis
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 100 g Sesam
- 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Honig
- ½ l Wasser oder Molke
- 1 Ei
- Fett zum Ausfetten der Backform
- ca. 2-3 EL Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl mit den Gewürzen und dem Sesam mischen. Einen kleinen Teil Wasser oder Molke handwarm erhitzen, die Hefe mit dem Honig darin auflösen. Zwei gehäufte EL der Mehlmischung zur Hefe-Wasser-Mischung geben und diesen Ansatz abgedeckt zehn bis 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Hefeflüssigkeit zur Mehlmischung geben, Ei und restliches Wasser (Molke) hinzugeben und alles mindestens zwei Minuten lang gut verkneten. Den feucht-klebrigen Teig abgedeckt für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach sollte er nur noch leicht feucht und etwas fester sein, ansonsten noch etwas Mehl hinzugeben. Eine feuerfeste, flache Form knapp zwei Zentimeter hoch mit heißem Wasser befüllen und auf den Backofenboden stellen. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen, eine Kasten- oder Brotbackform gut einfetten und mit dem Sesam ausstreuen. Den Hefeteig kurz zusammenkneten, in die Form geben, die Form einige Male auf der Arbeitsfläche aufstoßen – damit die Luftblasen entweichen – und die Oberfläche mit etwas Wasser glattstreichen. Das Brot in der Form weitere zehn Minuten gehen lassen. Anschließend auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 20 Minuten vorbacken. Die Hitze reduzieren und das Brot weitere 25 bis 30 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Brot in der Nachhitze nochmals fünf bis zehn Minuten backen.
Salate
Zutaten:
- Chicoree, grüner Salat, Rucola, Radiccio
- Möhren, Tomaten, Paprika, Sprossen
- Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico
- Rosenpaprika
- 1 EL Olivenöl
- etwas Honig
- Pfeffer
- Senf
- etwas Wasser
- grob gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne
- Sojasoße
Vorbereitung:
Salate putzen, waschen, trocken schleudern, zerkleinern. Beim Rucola zusätzlich die langen Stiele entfernen. Möhren schälen, in feine Stifte schneiden. Tomaten waschen, trocknen, grünen Ansatz abschneiden, würfeln. Paprika waschen, trocknen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden. Sprossen je nach Sorte waschen, Mungo- und Sojasprossen kurz blanchieren.
Zubereitung:
Die Gemüse- und Salatsorten auf einer Platte anrichten. Aus Essig, Rotwein, Öl, Honig, Pfeffer, Senf, Salz und Wasser eine Salatsoße rühren. Die Nüsse oder Kerne ohne Fett anrösten und sofort mit Sojasoße beträufeln. Das nun fertige Dressing mit dem Salat vermischen. Mit Nüssen bestreuen.
Zutaten:
- Wildkräuter-Salatmischung
- 200 g Rote Bete, gekocht
Dressing:
- 2 EL Balsamico, weiß
- Rosenpaprika
- 1 EL Walnussöl
- Zitronenpfeffer
- 1 TL Feigensenf
- Salz
- etwas Wasser
- 150 g Schafskäse
- 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
Vorbereitung:
Salat putzen, waschen und evtl. klein schneiden. Gekochte Rote Bete in Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße rühren. Schafskäse würfeln.
Zubereitung:
Die Rote-Bete-Scheiben auf vier Teller verteilen. Darüber den Wildkräutersalat geben. Die Schafskäsewürfel darüber streuen. Das Dressing über den Salat geben und mit den Sonnenblumenkernen dekorieren.
Tipp: Die Salatsoße wird besonders cremig, wenn man einen Milchschäumer verwendet. Wildkräuter immer mit anderen Salatsorten vermischen oder als Wildkräutermischung schon fertig kaufen, da sie sonst eine zu starke Wirkung auf den Körper haben.
passt zu allen Blatt-, Wurzel-, Kohl- und Fruchtgemüsesalaten
Zutaten:
- 100 g Joghurt
- 1 EL Rotweinessig
- ½ TL Tomatenmark
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL geriebener Meerrettich
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und zum Salat servieren oder den Salat damit garnieren.
passt zu Gemüse-Rohkostplatten sowie als Dip für Möhren-, Gurken-, Stangenselleriestifte und Chicoreeblätter
Zutaten:
- 50 g Tofu
- 1 TL kaltgepresstes Öl
- 2 EL Weißwein-Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL gehackte Zwiebel
- 1 Prise Jodsalz
Zubereitung:
Den Tofu zerkleinern und verrühren, mit den restlichen Zutaten mischen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Servieren.
passt zu allen Gemüse- und Blattsalaten
Zutaten:
- 4 EL Wasser
- 2 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL fein gehackte Gewürzgurke
- 1 EL fein gehackte Zwiebel
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
- ½ TL Rohrzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren. Nach Wahl einen Hauch Knoblauch oder etwas Senf und Estragon dazugeben.
passt zu allen Blatt-, Sprossen- und Keimlingsalaten
Zutaten:
- 2 EL Wasser
- 2 EL Obstessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam- oder Erdnussöl
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung:
Alles kräftig verrühren.
Zutaten…
…für die Paprika:
- 4 gelbe Paprikaschoten
- 1 Brötchen
- 50 Gramm grüne Oliven
- 50 Gramm Kapern
- 50 Gramm Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- 1 Ei
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
…für die Tomaten:
- 8 mittelgroße Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 100 Gramm Ricotta
- 2 EL Pecorino oder Parmesan
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
Zum Beträufeln:
- 2 El Olivenöl
Für die Form:
- Butter
Vorbereitung:
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Form einfetten. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen, das Brötchen in Wasser einweichen. Petersilie waschen, fein hacken. Tomaten waschen, abtropfen lassen und jeweils einen Deckel abschneiden. Basilikum waschen, trocken schwenken, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, fein hacken. Pecorino oder Parmesan fein reiben.
Zubereitung:
Die Paprikahälften auf ein Backblech legen und im Ofen (mittlere Schiene, Umluft: 220 Grad) etwa 25 Minuten backen, bis die Schale Blasen wirft. Unter einem feuchten Tuch kurz abkühlen lassen. Schale vorsichtig abziehen, dann die Paprika jeweils der Länge nach in vier Stücke schneiden. Oliven entsteinen, mit Kapern und Pinienkernen fein hacken. Das Brötchen ausdrücken, fein zerpflücken. Zutaten mit dem Ei verkneten, salzen, pfeffern. Paprikascheiben mit der Masse bedecken, der Länge nach aufrollen. Mit den Schnittflächen nach unten in eine gefettete, feuerfeste Form legen.
Das Fruchtfleisch der Tomate mit einem Löffel herauslösen, fein hacken. Öl im Topf erhitzen. Tomatenfleisch und Knoblauch dazugeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten sämig einkochen lassen. Tomatenmus vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Ricotta zerkleinern, mit Basilikum, Pecorino oder Parmesan unter das Mus mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten damit befüllen, zu den Paprikaröllchen in die Form legen und alles mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im Ofen (mittlere Schiene, Umluft 180 Grad) etwa 30 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Zutaten…
- heißer Topf (Feuer)
- 1 EL Öl (Erde)
- 1 Zwiebel, kleingeschnitten, Knoblauch (Metall)
- ½ TL frischen Ingwer, 1 TL Cumin (Metall)
- 200g kleine rote Linsen (Wasser)
- 1 kleiner Wirsing oder Spitzkohl (Erde)
- etwas Zitronensaft (Holz)
- 1 EL Thymian und Curcuma (Feuer)
- ½ TL Zucker (Erde)
- Chili oder Tabasco (Metall)
- Salz (Wasser)
- 1 EL Essig und 1 EL Zitronensaft (Holz)
Zubereitung
Topf erhitzen und Öl hineingeben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Cumin, Linsen und Zitronensaft sowie Thymian und Curcuma zugeben. Mit dem heißem Wasser ablöschen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Eventuell heißes Wasser nachgießen, bis das Gericht breiig wird. Den Kohl waschen, in feine Streifen schneiden, dazugeben und mitkochen.
Mit Zucker, Chili, Salz, Essig und Zitronensaft abschmecken, ziehen lassen.
Was ist drin?
Das Gericht ist ein Klassiker für die kalte Jahreszeit. Linsen enthalten viel Vitamin B, Magnesium und Kalium. Der Kohl ist ein starker Vitamin-C-Lieferant, zudem ist er reich an Kalzium. Nach der TCM wirkt das Gericht erwärmend und stärkt das Qi von Milz sowie Nieren
Zutaten
- heiße Pfanne (Feuer)
- 2 EL Sonnenblumenöl (Erde)
- 1 kleine Zwiebel (Metall)
- 6 EL Sojasoße (Wasser)
- Salz (Wasser)
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (Holz)
- Rosenpaprika (Feuer)
- 400 g frische oder fünf getrocknete Shiitake (Erde)
- 5 cl Sherry, trocken (Erde)
- 1 TL Ingwer, gerieben (Metall)
- Pfeffer (Metall)
- 500 g Seeteufel-Medaillons (Wasser)
- Zitronensaft (Holz)
Zubereitung
Das Öl die heiße Pfanne geben. Zwiebel fein hacken und anbraten. Sojasoße, Salz, Zitronenschale und Paprikapulver dazugeben. Frische Shiitake in Scheiben schneiden und mit anbraten (getrocknete Shiitake-Pilze vorher in heißem Wasser zwei Stunden lang einweichen). Mit Sherry ablöschen, kurz schmoren lassen. Gerieben Ingwer unterheben.
Die Seeteufel-Medaillons waschen, trocken tupfen und in zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden. Zu den Pilzen geben und etwa sechs bis acht Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die Medaillons mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Was ist drin?
Seeteufel enthält viel Zink, Jod und Selen. Der Shiitake ist mit seinem Vitamin D und den B-Vitaminen, Kalium sowie Eisen der Starkmacher fürs Immunsystem. Überdies stärkt das Rezept nach der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) die Nieren. Die Wirkung ist erwärmend, Qi- und Yang-Mangel werden ausgeglichen.
Zutaten für die Panna Cotta:
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Msp gemahlene Vanille
- 1-2 EL Rohrzucker
- 1 gestrichener TL Agar-Agar (Bindemittel)
Zutaten für die Fruchtsoße:
- 200 g saftige Früchte (z. B. Beeren, Pfirsiche, Erdbeeren oder Rhabarber)
- Zucker nach Belieben
- Blättchen von Pfefferminze oder Zitronenmelisse zum Dekorieren
Vorbereitung:
Sahne und Kokosmilch mischen. Agar-Agar in 2 bis 3 EL Wasser anrühren. Schüssel oder kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Obst waschen, putzen evtl. schälen.
Zubereitung:
Kokosmilch-Sahne-Mischung mit der Vanille und dem Rohrzucker unter gelegentlichem Rühren in einem kleinen Topf acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Das angerührte Agar-Agar einrühren, zwei bis drei Minuten leicht kochen. Die Masse in die Schüssel oder die Förmchen gießen, mindestens eine Stunde abkühlen und fest werden lassen. Für die Soße das Obst mit Zucker pürieren. Schüssel oder Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, danach stürzen. Mit der Fruchtsoße auf einen Teller geben. Mit den Blättchen dekorieren. Dann servieren.
Zutaten:
- 400 g Seidentofu (weich, aus dem Reformhaus)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Rohrzucker
- 1 Msp Vanillepulver
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- Physalis zum Dekorieren
Vorbereitung:
Tofu aus der Packung nehmen, Wasser ablaufen lassen. Schokolade zerkleinern.
Zubereitung:
Tofu mit dem Pürierstab fein pürieren. Schokostücke in eine Schüssel geben, Schüssel in einen Topf mit heissem Wasser stellen, im Wasserbad schmelzen lassen. Zucker und Vanille dazugeben, verrühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Tofu in die Schokolade unterrühren. Mit Koriander abschmecken. In kleine Schalen füllen und mit Physalis garnieren.
